CLORURO DE CALCIO 77% E-509 P.1 KG ALIMENTARIO C-12

Cloruro de calcio 77 %, con el código E-509, es un aditivo alimentario muy utilizado en la industria agroalimentaria, especialmente en la producción de quesos y otros alimentos. Se caracteriza por su alta pureza (77%) y su capacidad para actuar como secuestrante, estabilizante, espesante y potenciador del sabor. Es un compuesto químico inorgánico que se presenta como un polvo blanco o cristales incoloros, altamente soluble en agua y con propiedades higroscópicas. Usos en el sector agroalimentario: En la Producción de quesos: El cloruro de calcio se agrega a la leche durante la fabricación del queso para ayudar en la coagulación y mejorar la textura de la cuajada, especialmente en leches pasteurizadas o con bajo contenido de calcio. Conservación de frutas y verduras: Se utiliza para mantener la forma y firmeza de frutas y verduras enlatadas o en conserva, evitando que se ablanden. Industria cervecera: Ajusta el pH en la elaboración de cerveza, asegurando la consistencia del sabor. Esferificación: En gastronomía molecular, se utiliza para crear esferas con diferentes líquidos, como en la técnica de la esferificación directa. Otros usos: Actúa como agente secuestrante, estabilizante y espesante en diversos alimentos. Beneficios y propiedades: Mejora la textura y firmeza de los alimentos: Al actuar como agente reafirmante, ayuda a mantener la forma de frutas, verduras y otros productos. Regulador de acidez: Ayuda a controlar el ph en algunos alimentos, contribuyendo a su estabilidad. Conservante: Contribuye a prolongar la vida útil de los alimentos al actuar como conservante. Aporte de calcio: En algunos casos, se utiliza para enriquecer el contenido de calcio en ciertos alimentos.