CHIPS DE MADERA DE ROBLE FRANCES TOSTADO MEDIO

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97,21 €
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El uso de la madera en la producción de vinos tiene una larga tradición: se ha pasado de una simple función como envase autilixar a la de un instrumento para afinar y caracterizar al vino. Con el tiempo, el aumento de los conocimientos enológicos y analíticos ha permitido profundizar en los mecanismos de acción entre la madera y el oxígeno; y su interacción sobre las sustancias polifenólicas, evidenciando la importancia de la procedencia del roble, la edad de la planta, el tipo de maduración y cómo todas estas características influyen determinantemente en el vino tratado. El uso de los chips se ha difundido en los años’80, incidiendo positivamente en los vinos tratados. Una
posterior evolución se ha producido mediante el empleo controlado de oxígeno, que ha permitido a la enología utiliza tecnologías de integración entre oxígeno y madera. AEB, que desde hace años trabaja en este sector, ha adquirido grandes conocimientos en los países extra europeos, donde el uso de los fragmentos leñosos viene siendo utilizado desde hace tiempo; esto nos ha servido para determinar que las características de los chips deben ser más variadas y complejas en Europa que en los países que hasta ahora los han estado usando, ya que la gran variedad de uvas cultivadas y la notable gama de vinos que se originan, requieren una amplia versatilidat.
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