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TANETHYL EFFE PAQUETE 1 KG

0030170

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Precio
93,03 €
Impuestos incluidos (IGIC 3%)
Cantidad

Compuesto de taninos elágicos y proantocianídicos extraídos de pepita de uva. Está claro que la formación de compuestos entre antocianidinas y proantocianidinas sin la adecuada cantidad de etanal, da origen a compuestos que absorben principalmente a 420 nm; en los vinos asíobtenidos las notas anaranjadas aparecen anticipadamente respecto a aquellas donde tal polimerización se produce en presencia de acetaldehído; esto se confirma analíticamente en cuantolos vinos tratados con Tanethyl Effe absorben principalmente a 520 y 620 nm.El empleo de Tanethyl Effe en las primeras fases de la fermentación es especialmente interesante, ya que la falta de etanol en el mosto no permite la formación de una adecuada cantidad de acetaldehído proporcional a los polifenoles presentes. El empleo de Tanethyl Effe no necesita el estado oxidativo en el que tiene origen la reacción entre oxígeno y tanino elágico, base de la formación del puente etanal. La incorporación al mosto tinto rico en antocianos de Tanethyl Effe realiza de forma rápida, y de forma espontánea la formación de combinaciones tanino/antociano de notas violáceas más marcadas y estables. Tanethyl Effe en los mostos tintos, preserva además la materia colorante de la acción del SO2 que en esta fase es muy activo y está presente en dosis normalmente elevadas. El empleo de Tanethyl Effe estabiliza rápidamente el color, protegiéndolo de los problemas inherentes a las fuertes alteraciones del pH que en ciertas zonas producen la pérdida de fracciones importantes de antocianos aún antes del final de la fermentación alcohólica, y que se manifiestan posteriormente. Con las modernas técnicas de extracción del color (maceraciones prefermentativas en frío, flash détente, nieve carbónica, etc.) volcadas a extraer de forma delicada y en el menor tiempo posible los antocianos, aumentan siempre la cantidad de pigmentos rojos en la primera fase de maceración. La presencia de antocianos libres al inicio de la fermentación alcohólica requiere adiciones de taninos proantocianídicos y elágicos, pero la simple adición no garantiza polimerizaciones perfectas, a causa de la falta de alcohol y posteriormente la ausencia de acetaldehído; por este motivo se hace indispensable en estas tecnologías introducir Tanethyl Effe recozmente.En los vinos rosados, la poca cantidad de antocianos y el contenido SO2 considerable, determina a menudo el incremento de las notas amarillas, que durante la fermentación se atenúan, disminuyendo también los aromas típicos de los vinos. La adición de Tanethyl Effe garantiza la estabilidad en el tiempo, tanto de las notas rosa-violáceas como los aromas florales. COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS Mezcla de taninos elágicos y proantocianídicos. DOSIS DE EMPLEO En los vinos rosados da 5 a 15 g/hL. En los vinos tintos da 5 a 25 g/hL. FORMA DE EMPLEO Disolver la dosis en mosto o en agua y adicionarla a la masa en remontado.

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