Cómo afecta el Mildiu al vino. Soluciones enológicas.
En campañas húmedas, la presencia de Mildiu (Plasmopara viticola) en la viña puede comprometer seriamente la calidad de la uva y generar problemas importantes durante la vinificación.
Cuando la infección aparece en fases avanzadas del ciclo vegetativo de viña como el envero o la maduración, las consecuencias puede condicionar de forma directa la composición química del mosto y, por tanto, el proceso de vinificación: caída del nitrógeno asimilable, reducción del potencial aromático, presencia de aromas indeseables, aumento de la carga microbiana y desequilibrio fenólico.
En PRODEL, como asesores enólógicos especializados para bodegas, ayudamos a diagnosticar y corregir estos efectos desde el primer momento en la bodega.
Principales consecuencias del mildiu en uvas vinificables
- Fermentaciones lentas debido a un bajo contenido de nitrógeno asimilable (NFA).
- Aparición de aromas anómalos: moho, notas verdes o terrosas.
- Pérdida de tipicidad aromática, especialmente en vinos blancos.
- Desequilibrio fenólico y pérdida de color en vinos tintos.
- Riesgo microbiológico elevado: refermentaciones no deseadas y aumento de la acidez volátil.
Estrategias enológicas recomendadas por PRODEL
Para mitigar estos problemas, proponemos un enfoque técnico con productos específicos:
- Uso de nutrientes orgánicos y derivados de levadura para mejorar la fermentación.
- Aplicación de clarificantes selectivos que eliminan aromas indeseables.
- Incorporación de bioprotección enológica desde la recepción, mediante levaduras no-Saccharomyces.
- Coinoculación maloláctica adaptada a mostos con dificultades.
- Refuerzo antioxidante y fenólico con taninos específicos y glutatión.
- Clarificación activa temprana con bentonita, celulosa y PVPP.
Conclusión
El mildiu puede afectar gravemente la vinificación si no se actúa a tiempo. En PRODEL ofrecemos soluciones enológicas adaptadas, productos profesionales y asesoramiento técnico directo.
Si tu bodega enfrenta una vendimia complicada, cuenta con nuestros asesores para una visita técnica y soporte personalizado.
Para más detalles técnicos y protocolos específicos de intervención, descarga aquí el archivo en PDF con toda la información sobre cómo diagnosticar, prevenir y corregir los efectos del mildiu desde la bodega.
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Si tu bodega necesita asesoramiento o soluciones específicas frente al mildiu, en PRODEL estamos a tu lado.