Ingredientes adjuntos para elaborar cerveza
En elaboración de cerveza, “ingredientes adjuntos” (en inglés adjuncts) son materias primas añadidas al mosto que no son malta de cebada (o no son el “malt bill” principal), y que se usan para aportar azúcares fermentables, modificar el cuerpo/sabor o ajustar propiedades de la cerveza. En sentido estricto suelen ser fuentes de azúcares o almidones distintas a la malta (como maíz, arroz, trigo/avena sin maltear o azúcares como dextrosa, sacarosa, miel o jarabes). En sentido más amplio, a veces también se usa el término para cualquier “extra” como fruta, cacao, café o especias.
Se utilizan para aportar fermentables (subir alcohol), ajustar cuerpo, color y perfil (hacer la cerveza más ligera o más cremosa) y, en algunos casos, reducir costes o dar un carácter particular. Por ejemplo, maíz/arroz tienden a un sabor más limpio y ligero, los azúcares suben el alcohol sin añadir mucho cuerpo, y cereales como avena o trigo pueden aumentar la sensación en boca y ayudar a la espuma.
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